リコード法の食事【小麦を使わないパン】
リコード法では、小麦はグルテンを含むため食べないことが基本です。うどんも餃子の皮も、パスタも、そしてパンも全て小麦から作られているので食べれません。その他にもいろいろな食事の制限があるリコード法を行おうとすると、毎日の食事が味気ない物になり続けられないという方がたくさんいらっしゃいます。
私の感覚では、認知症を予防したり症状を改善するためなのだから、そんなことを言っている場合ではない～と思う気持ちもありますが、それでも、実際に毎日毎日すべての食事をリコード法に従って行うとなると、辛いという事も事実です。
そこで、私は各種レシピの開発にも熱心に取り組んでいます。
その中から、本日は、小麦のパンの代わりとして、画像にあるケトブレッドの2種類のレシピを紹介いたします。
作り置きできます。大量に作って、半分は冷凍しておきます。のこりは冷蔵庫で保管。私はだいたい1週間に1度一気に2種類を作ります。いわば、パン焼きの日を決めて作るようにしています。
【ケトブレッド ：ココナッツ＆シード】
材料：1. ココナッツファイバー 3/4カップ
2. ココナッツファイン 1/2カップ
3. ヘンププロテイン 1/2カップ
4. ヘンプシードナッツ 1/4カップ
5. サンフラワーシード 1/4カップ
6. パンプキンシード 1/4カップ
7. チアシード 1/4カップ
8. キヌア 1/4カップ
9. ベーキングソーダ 小さじ１と1/2
10. 海塩またはピンクソルト 小さじ3/4
11. バターやココナッツオイル 150ｇ
12. 卵 大 ９個
作り方： 材料１～10までをボールに入れてかき混ぜる。
次にそのボールに溶かした11を入れて混ぜる。
さらに12の卵を溶き入れて混ぜる。
耐熱容器にバター又はココナッツオイルを塗り全て混ぜ合わせた材料を入れる。
オーブン170度で30分加熱して、竹串でさして何もくっついてこなければ完成。
オーブンの外に出し、冷ましてから包丁でカットする。
※面白いことに、なんと11の油を全く入れなくても、風味は若干劣るものの美味しくできます。
【ケトブレッド：アーモンド＆サイリウムハスク】
材料：1. アーモンドフラワー 4 カップ
2. サイリウムハスク 1/2カップ
3. チアシード 大さじ１
4. ベーキングソーダ 小さじ１と1/2
5. 海塩またはピンクソルト 小さじ3/4
6. 卵 大 7~8個
7. アーモンドミルク 大さじ３
8. ココナッツオイル 1/2カップ
作り方： 材料１～5 までをボールに入れてかき混ぜる。①
材料 6～8 を別のボールに入れてかき混ぜる。②
次に①に②を加えてよくかき混ぜ、チアシードとサイリウムハスクが膨らむように蓋をして1時間ほど寝かせる。
耐熱容器にバター又はココナッツオイルを塗り寝かしておいたものを入れる。
オーブン180度で50分加熱して、竹串でさして何もくっついてこなければ完成。
オーブンの外に出し、冷ましてから包丁でカットする。
※ブレデセン先生のお嬢様のテスさんのBred-Bredというレシピを参考に、日本のカップ（180ml）で計量して作れるように少々アレンジしました。
